40평 카페 창업, 10평과 무엇이 다른가 — 7월 실제 손익 공개

카페 창업 상담에서 가장 먼저 나오는 질문은 대개 "얼마 드나요?"입니다. 그런데 그다음에 꼭 따라붙는 질문이 있습니다.

"큰 매장이 더 남나요?"

답부터 드리면 — 비율로는 더 남습니다. 다만 리스크도 같이 커집니다. 오늘은 이 말이 무슨 뜻인지 실제 숫자로 보여드리겠습니다. 저희가 운영 중인 40평형 매장의 2026년 7월 손익을 항목 하나까지 그대로 공개합니다.

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평수를 먼저 정하면 안 되는 이유

상담 초반에 "40평 정도 생각합니다"라고 말씀하시는 분이 꽤 계십니다. 그런데 저희가 항상 되묻습니다. "어느 상권을 보고 계신가요?"

평수는 목표가 아니라 결과여야 합니다. 상권이 정해지면 그에 맞는 평수가 따라 나오는 것이지, 평수를 먼저 정하고 거기에 상권을 맞추면 순서가 뒤집힙니다.

오피스 상권에 40평을 넣으면 주말 이틀은 좌석이 비어 있는데 임대료는 그대로 나갑니다. 반대로 주말 집객이 강한 상권에 10평을 넣으면 손님을 받을 자리가 없어 매출 상한이 막힙니다.

상권 판단 방법은 카페 창업 상권분석 글에서 8개 축으로 자세히 다뤘습니다. 이 글은 그 다음 단계 — 평수가 손익에 어떻게 작용하는가에 집중하겠습니다.

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10평과 40평은 구조가 다릅니다

같은 브랜드, 같은 원두, 같은 레시피인데도 손익표 모양이 다릅니다. 이유는 세 가지입니다.

첫째 — 판매 단가가 다릅니다

10평 컴팩트 매장은 테이크아웃 중심입니다. 아메리카노 한 잔 들고 나가는 손님이 대부분이라 객단가가 낮게 형성됩니다.

40평 매장은 앉아서 머뭅니다. 음료에 디저트가 붙고, 둘이 와서 넷이 시킵니다. 판매 단가가 오르면 매출 대비 원가 비중은 자동으로 내려갑니다.

이 원가율 차이가 손익 전체를 흔듭니다. 뒤에서 숫자로 확인하시게 됩니다.

둘째 — 고정비 레버리지가 작동합니다

임대료와 인건비는 매출이 늘어도 그대로인 비용입니다. 매출이 커지면 이 고정비가 매출에서 차지하는 비중이 내려갑니다.

매출 2,000만 원일 때 임대료 180만 원은 9%입니다. 같은 자리에서 매출이 2,900만 원으로 오르면 임대료는 여전히 180만 원인데 비중은 6.2%로 떨어집니다. 비용이 줄어든 게 아니라 매출이 커져서 비중이 내려간 것입니다.

이게 대형 매장이 비율상 유리한 두 번째 이유입니다.

셋째 — 리스크도 같이 커집니다

여기서 반드시 짚어야 합니다. 레버리지는 양방향입니다.

매출이 계획대로 나오면 고정비 비중이 내려가 수익률이 좋아집니다. 그런데 매출이 계획에 못 미치면 그 고정비가 그대로 부담이 됩니다. 임대료 180만 원짜리 자리에서 매출이 1,200만 원이면 임대료 비중은 15%가 됩니다.

10평 매장은 매출이 빠져도 임대료 100만 원, 인건비 최소 인력이라 버티는 힘이 있습니다. 40평은 그렇지 않습니다.

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40평 매장 2026년 7월 실제 손익 — 전액 공개

저희가 운영 중인 40평형 매장의 2026년 7월 실적입니다. 영업 28일, 휴무 3일이었습니다.

매출

우천일이 많았던 달의 실적입니다. 카페는 날씨 영향을 크게 받는 업종이라 이 점을 감안하고 보셔야 합니다.

비용

인건비 내역은 직원 3명 240만 원(1인 80만 원), 매니저 1명 200만 원입니다. 점주 급여는 위 인건비에 포함돼 있지 않습니다.

결과

여기서 반드시 감안하셔야 할 것
위 54.6%에는 카드 수수료·통신비·보험료·세무 기장료가 빠져 있습니다. 이 항목까지 차감하면 실수령액은 약 1,528만 원 · 매출 대비 약 52.6% 수준입니다. 배달 플랫폼 수수료와 감가상각은 배달 비중·시공 조건에 따라 편차가 커서 반영하지 않았습니다. 창업을 검토하실 때는 이 항목들을 추가로 계산해 보셔야 합니다.

그리고 공과금·세금 두 항목은 매출 대비 3%를 적용한 산정치입니다. 나머지는 실지출입니다. 이 부분도 그대로 밝혀둡니다.

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10평과 나란히 놓고 보면

저희가 소자본 카페 창업 글에서 공개한 10평 컴팩트형 손익 모델과 비교해 보겠습니다.

세 가지가 눈에 들어옵니다.

① 원재료비는 절대 금액도 40평이 더 적습니다. 매출이 2배인데 원재료비는 오히려 75만 원 적습니다. 판매 단가 차이가 그만큼 큽니다.

② 인건비는 1.8배로 늘었는데 비중은 오히려 내려갔습니다. 사람을 두 배 가까이 썼는데 매출이 더 크게 늘어서입니다.

③ 임대료 비중이 10% → 6.2%로 떨어졌습니다. 앞서 설명드린 고정비 레버리지입니다.

다만 이 비교는 조건이 같지 않습니다. 10평은 모델 기준이고 40평은 실측입니다. 상권도 다르고 운영 방식도 다릅니다. "40평이면 무조건 54%"가 아니라, 이 매장이 이 상권에서 이 운영으로 이 숫자가 나왔다는 뜻으로 읽어주십시오.

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창업비는 얼마나 차이 날까

수익률이 좋아도 초기 투자가 크면 회수 기간이 길어집니다. 평형별 창업비를 보겠습니다.

40평은 라운지형과 플래그십형 사이입니다. 실제로는 매물 조건에 따라 견적이 달라져 딱 떨어지는 표준가를 말씀드리기 어렵습니다. 상담 때 현장을 보고 산출합니다.

세 모델 모두 인테리어·주방 설비·기기·초도 물품 일체가 포함된 금액이고, 가맹비·교육비·보증금은 전액 면제, 월 로열티는 평생 0원입니다. 자세한 항목은 창업 비용 안내에 정리해 뒀습니다.

창업비에 포함되지 않는 것
임대 보증금, 권리금, 월 임대료, 부가가치세는 별도입니다. 여기에 오픈 후 3개월 운영 자금을 반드시 따로 잡으셔야 합니다. 매출이 안정되기 전 구간을 버틸 돈이 없으면 좋은 상권에서도 어려워집니다.

회수 기간으로 보면

투자 회수 기간은 평균 18~24개월로 안내드립니다. 다만 이 기간은 임대 조건과 상권에 따라 달라집니다.

단순 계산하면 이렇습니다.

주의하실 점 — 위 계산에는 보증금·권리금이 빠져 있습니다. 보증금은 계약 종료 시 돌려받지만 그동안 묶이는 돈이고, 권리금은 회수를 장담할 수 없습니다. 실제 회수 계산에는 이 두 항목을 반드시 넣으셔야 합니다.

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손익분기점은 이렇게 계산합니다

"월 얼마를 팔아야 손해를 안 보나요?" — 대형 매장일수록 이 계산이 중요합니다. 고정비가 크기 때문입니다.

먼저 비용을 두 종류로 나눕니다.

40평 사례의 고정비는 약 720만 원입니다. 변동비율은 원재료 14.62% + 공과금 3% + 세금 3% = 약 20.6%입니다.

여기서 공헌이익률이 나옵니다.

• 공헌이익률 = 100% − 변동비율 = 79.4%
• 손익분기 매출 = 고정비 ÷ 공헌이익률 = 720만 원 ÷ 0.794 ≈ 약 907만 원

즉 월 매출 907만 원을 넘기면 그 위로는 79.4%가 남는 구조입니다. 실제 7월 매출이 2,906만 원이었으니 손익분기의 3.2배를 판 셈입니다.

매출 구간별로 보면

이 표가 대형 매장의 본질을 보여줍니다. 매출 1,500만 원이면 이익률이 31.4%로 10평 모델과 비슷합니다. 매출이 2,500만 원을 넘어가야 50%대가 나옵니다.

즉 40평은 매출 2,500만 원 이상을 낼 수 있는 상권에서만 의미가 있습니다. 그 이하라면 10평 컴팩트가 훨씬 안전합니다.

반대로 계산해 보십시오

상담 오시면 저희는 이 계산을 거꾸로 합니다. 후보 매물의 임대료와 예상 인건비로 고정비를 구하고, 손익분기 매출을 낸 다음, 그 매출이 이 상권에서 실제로 가능한가를 봅니다.

예를 들어 임대료 300만 원짜리 자리라면 고정비가 840만 원이 되고 손익분기는 약 1,058만 원으로 올라갑니다. 그 상권의 카페 평균 매출이 900만 원대라면 — 그 자리는 아닙니다.

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임대료 상한선 — 대형 매장 기준

소자본 카페 창업 글에서 임대료는 예상 월매출의 10% 이내로 잡으시라고 말씀드렸습니다. 대형 매장도 기준은 같습니다.

위 40평 사례는 임대료 180만 원에 매출 2,906만 원이었으니 6.19% 입니다. 상당히 좋은 조건입니다.

여기서 두 가지를 꼭 기억해 주십시오.

첫째, 예상 매출을 보수 시나리오로 잡으십시오. 임대료 400만 원짜리 자리를 계약하고 싶어서 예상 매출을 4,000만 원으로 잡는 순간, 계산이 아니라 희망이 됩니다.

둘째, 관리비와 부가세를 빼먹지 마십시오. 대형 매장은 관리비 자체가 큽니다. 임대료 300만 원인데 관리비 50만 원 별도, 부가세 30만 원 별도면 실제 부담은 380만 원입니다.

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40평, 공간은 어떻게 나누나

평수가 크다고 좌석만 늘리면 안 됩니다. 대략적인 배분은 이렇습니다.

좌석은 최대가 아니라 최적입니다

40평에 좌석을 최대로 넣으면 60석 이상도 가능합니다. 그런데 그렇게 하면 통로가 좁아지고 옆 테이블 대화가 들립니다. 체류 경험이 나빠지면 재방문이 줄고, 결국 매출이 떨어집니다.

저희는 40~55석 사이를 권합니다. 대신 좌석 종류를 섞습니다.

• 2인석 — 가장 많이 쓰이는 구성, 회전이 빠릅니다
• 4인석 — 가족 단위, 객단가가 가장 높습니다
• 바 좌석(창가) — 1인 손님, 노트북 이용
• 소파·라운지석 — 체류 시간이 길고 사진이 잘 나옵니다

주말 가족 상권이면 4인석 비중을 높이고, 평일 직장인 비중이 높으면 2인석과 바 좌석을 늘립니다. 상권 분석 결과에 따라 배치가 달라집니다.

주방 비율을 줄이지 마십시오

좌석을 늘리려고 주방을 줄이는 실수가 흔합니다. 그런데 주말 피크 시간에 주문이 몰리면 주방이 병목이 됩니다. 좌석이 아무리 많아도 음료가 안 나가면 회전이 안 됩니다.

디저트를 하실 계획이라면 쇼케이스와 작업 공간도 별도로 필요합니다. 대형 매장에서 주방은 8평 이상 확보하시길 권합니다.

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인력 스케줄은 어떻게 짜나

40평 손익표의 인건비 440만 원이 어떻게 구성되는지 풀어보겠습니다.

직원 80만 원은 풀타임이 아니라 파트타임 시간 배분입니다. 카페는 시간대별 편차가 크기 때문에 사람을 상시 붙여두면 인건비만 나갑니다.

시간대별로 인원을 다르게

앞선 상권 분석 자료들을 보면 매출 피크가 일관되게 14~18시였습니다. 정자1동은 금요일 14~18시 25.6%, 부천 중1동은 토요일 14~18시 31.7%, 포항 오천읍은 토요일 14~18시 32.1%.

주말은 전 시간대 인원을 늘립니다. 이 스케줄 설계도 오픈 전 본사 매니저가 함께 잡아드립니다.

오토 운영은 권하지 않습니다

"점주가 나가 있어도 돌아가나요?"라는 질문을 자주 받습니다. 40평은 매니저를 두면 물리적으로는 가능합니다.

다만 오픈 후 첫 6개월은 점주님이 직접 매장에 계시길 권합니다. 단골은 사람을 보고 생깁니다. 그리고 초기에는 예상 못 한 문제가 계속 나오는데, 점주님이 현장에 없으면 대응이 늦습니다. 자리가 잡힌 뒤에 운영 방식을 바꾸셔도 늦지 않습니다.

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40평이 유리한 상권은 어디인가

전국 카페 분포를 보면 판단에 도움이 됩니다. 소상공인시장진흥공단 자료(2026년 6월) 기준으로 전국에 카페가 122,623개 있습니다. 전체 업소 277만 개 중 4.42%입니다.

이 4.42%가 기준선입니다. 어떤 지역의 카페 비중이 이보다 높으면 과밀, 낮으면 밀도가 낮은 상권입니다.

제주와 경북의 카페 비중이 높은 건 관광 상권이기 때문입니다. 관광지는 좌석 회전과 체류가 매출을 만드는 구조라 대형 매장이 유리합니다.

40평이 맞는 상권의 세 가지 신호

① 주말 매출 비중이 50%를 넘는다

앞서 분석한 포항 오천읍 사례는 주말 매출 비중이 63.1%였습니다. 가족·나들이 상권의 전형입니다. 이런 곳은 주말에 좌석이 부족해서 손님을 돌려보내는 일이 생깁니다. 좌석 수가 곧 매출 상한이 되는 구조라 평수를 키울 이유가 분명합니다.

② 차량 접근성과 주차가 확보된다

대형 매장은 도보 상권만으로 채우기 어렵습니다. 주차 대수가 매출에 직결됩니다. 포항 사례에서도 "도시철도가 없어 주차·진입 동선이 매출에 직결된다"를 유의점으로 적었습니다.

③ 사진 찍고 싶은 공간을 만들 수 있다

통유리, 높은 층고, 야외 데크 — 이런 조건이 있으면 포토 스팟이 마케팅비를 대체합니다. 40평 이상에서만 구현 가능한 연출이 있습니다.

위 사진은 저희가 실제로 검토했던 90평 코너 단독건물입니다. 두 면이 통유리이고 천장이 높아 개방감이 큰 공간이었습니다. 이런 매물은 그 자체로 지역 랜드마크가 됩니다.

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예상 매출은 이렇게 계산합니다

대형 매장은 좌석 수가 매출을 결정하므로 계산식이 명확합니다. 위 90평 매물에 적용했던 산식을 그대로 공개합니다.

여기서 일 매출이 나옵니다.

• 평일: 70석 × 1.5회전 × 11,000원 ≈ 115만 원/일
• 주말: 70석 × 2.5회전 × 11,000원 ≈ 190만 원/일

월로 환산하면,

• 평일 22일 × 115만 원 ≈ 2,530만 원
• 주말 8일 × 190만 원 ≈ 1,520만 원
• 합계 약 4,050만 원

여기서 오픈 초기 안정화와 시즌 변동을 반영해 보수적으로 3,900만 원을 기준 전망으로 잡았습니다. 그리고 세 가지 시나리오로 나눠 안내드렸습니다.

산식 없는 예상 매출은 믿으시면 안 됩니다. 좌석 수, 회전율, 객단가 세 변수를 어떻게 잡았는지 물어보시고, 근거가 없으면 그 숫자는 희망사항입니다.

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대형 매장의 함정 네 가지

여기까지는 유리한 이야기였습니다. 이제 반대쪽을 말씀드리겠습니다.

① 비수기가 훨씬 아픕니다

관광·나들이 상권은 계절 편차가 큽니다. 저희 본점 2025년 카드 매출을 분기별로 보면 이렇습니다.

성수기와 비수기가 2.3배 차이입니다. 10평 매장은 비수기에 고정비가 적어 버티지만, 40평은 임대료와 인건비가 그대로 나갑니다. 비수기 자금 계획 없이 대형 매장을 여시면 안 됩니다.

② 인력이 곧 리스크입니다

40평은 혼자 못 돌립니다. 위 손익표에서 직원 3명 + 매니저 1명, 인건비 440만 원이 나갔습니다. 사람이 갑자기 그만두면 매장이 흔들립니다.

10평은 점주님 혼자 + 파트타임으로 버틸 수 있습니다. 대형 매장은 그 선택지가 없습니다. 채용과 교육이 상시 업무가 됩니다.

③ 초기 자금이 훨씬 큽니다

창업비만이 아닙니다. 40평 자리는 보증금도 크고, 3개월 예비비도 그만큼 커집니다. 임대료 180만 원이면 3개월 540만 원, 인건비까지 감안하면 예비비만 2,000만 원 가까이 필요할 수 있습니다.

④ 실패했을 때 빠져나오기 어렵습니다

10평 매장은 양도가 비교적 수월합니다. 40평은 인수할 사람을 찾기가 훨씬 어렵고, 원상복구 비용도 큽니다. 들어가기 전에 나오는 경우를 계산해 보셔야 합니다.

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그래서 어떤 분께 40평을 권하나

솔직하게 나눠 말씀드리겠습니다.

이런 분께는 권하지 않습니다

• 첫 창업이고 자기 자본이 빠듯하신 분 — 레버리지는 양방향입니다. 첫 매장은 버틸 수 있는 규모로 시작하시는 게 맞습니다.
• 오피스 상권을 보고 계신 분 — 주말 이틀이 비면 대형 매장은 답이 없습니다.
• 직장을 병행하실 분 — 40평은 오토 운영이 어렵습니다.
• 비수기 3개월을 버틸 여유 자금이 없으신 분 — 계절 편차 2.3배를 감당할 수 없습니다.

이런 분께는 잘 맞습니다

• 주말 집객이 강한 상권을 확보하신 분 — 좌석이 곧 매출인 구조에서 제 성능이 나옵니다.
• 이미 매장 운영 경험이 있으신 분 — 인력 관리 경험이 결정적입니다.
• 차량 접근성·주차가 확보된 매물을 보고 계신 분
• 지역 랜드마크를 만들고 싶으신 분 — 통유리·높은 층고 매물이라면 대형이 답입니다.

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상권에 맞는 디자인을 고르실 수 있습니다

저희는 블루와 블랙 두 가지 디자인을 같은 조건으로 제공합니다. 대형 매장은 공간이 넓어 디자인 선택의 효과가 더 큽니다.

디자인 선택은 가맹 계약 전까지 자유롭게 바꾸실 수 있습니다. 상권 분석 결과를 보고 함께 정합니다. 자세한 내용은 인테리어 안내에서 보실 수 있습니다.

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대형 매장은 디저트에서 갈립니다

40평 손익표에서 원재료율이 14.62%까지 내려간 핵심 이유가 판매 단가라고 말씀드렸습니다. 그 판매 단가를 만드는 게 디저트입니다.

음료만 팔면 객단가가 5,000원 선에서 멈춥니다. 여기에 디저트가 붙으면 9,000~12,000원대로 올라갑니다. 좌석이 있는 매장에서 디저트를 안 하는 건 매출을 절반 버리는 것과 같습니다.

저희는 디저트 강제 사입이 없습니다. 본사가 정한 품목을 의무적으로 받아야 하는 구조가 아니라, 점주님이 상권에 맞는 디저트를 직접 골라 구성하실 수 있습니다. 지역 베이커리와 거래하셔도 되고, 직접 만드셔도 됩니다.

메뉴 안내에서 시그니처 60종과 디저트 구성을 보실 수 있습니다.

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실제로 운영 중인 매장들

말씀드린 내용이 실제로 어떻게 구현되는지, 운영 중인 매장으로 보여드리겠습니다.

시흥 웨이브파크점 — 관광 상권 대형 모델

웨이브파크 인접 입지입니다. 주말 나들이 수요가 핵심이라 좌석 수와 체류 경험에 무게를 뒀습니다. 통유리 너머로 야외 파라솔이 보이는 구성이라, 그 자체가 포토 스팟이 됩니다. 앞서 말씀드린 "사진 찍고 싶은 공간이 마케팅비를 대체한다"의 사례입니다.

양산 신도시점 — 주거 상권 체류형

신도시 주거 상권입니다. 주말과 오후에 매출이 몰리는 전형적인 패턴이라 좌석 중심으로 설계했습니다. 키오스크로 주문 동선을 줄이고, 남는 면적을 좌석으로 돌렸습니다.

양산시 데이터를 보면 카페가 860개, 카페 비중 5.1%로 전국 평균(4.42%)보다 높습니다. 경쟁이 적지 않은 상권이라는 뜻인데, 그럴수록 체류 경험과 디저트 구성이 갈림길이 됩니다.

평택 고덕점 — 신도시 라운지

평택시는 카페 1,283개, 경기 31개 시·군·구 중 7위입니다. 그중에서도 고덕동에만 140개가 몰려 있습니다. 신도시 개발과 함께 상권이 빠르게 형성된 지역입니다.

이런 곳은 수요가 검증됐다는 장점과 경쟁이 치열하다는 단점이 함께 옵니다. 저희는 디저트 쇼케이스와 펜던트 조명으로 체류형 라운지 성격을 강화했습니다.

인천 시청점 — 오피스 상권 컴팩트

반대 사례도 보여드립니다. 인천 시청 인근 오피스 상권으로, 여기는 대형이 아니라 컴팩트가 답이었습니다. 통유리 창가에 바 좌석을 배치해 회전율을 높이는 구성입니다.

같은 브랜드라도 상권이 다르면 설계가 완전히 달라집니다. 평수를 먼저 정하면 안 된다고 말씀드린 이유입니다.

매장 사진은 갤러리에서 더 보실 수 있습니다.

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자주 묻는 질문

Q. 40평 창업비는 정확히 얼마인가요?
매물 조건에 따라 달라져 표준가를 딱 말씀드리기 어렵습니다. 라운지 스탠다드형(20~35평)이 9,000만 원부터, 오션 플래그십형(60평 이상)이 2억 원부터입니다. 40평은 그 사이 구간이며, 현장을 보고 견적을 산출해 드립니다.

Q. 순이익률 54.6%가 계속 유지되나요?
아닙니다. 특정 매장의 특정 한 달 실적입니다. 계절·날씨·상권·운영 능력에 따라 달라집니다. 위 자료도 우천일이 많았던 달이라고 밝혀 두었습니다. 본사는 동일한 수익을 보장하지 않습니다.

Q. 카드 수수료를 빼면 실제로 얼마인가요?
카드 수수료 1.3%, 통신비 5만 원, 보험료 5만 원, 세무 기장료 11만 원을 차감하면 약 1,528만 원, 매출 대비 약 52.6%입니다. 배달 수수료와 감가상각은 조건별 편차가 커서 별도로 계산하셔야 합니다.

Q. 40평인데 오피스 상권이면 안 되나요?
권하지 않습니다. 오피스 상권은 주말 이틀 매출이 거의 없는데 임대료와 인건비는 그대로 나갑니다. 같은 자금이면 10평 컴팩트 두 곳이 낫습니다.

Q. 좌석은 몇 개가 적정한가요?
40평이면 대략 40~55석 정도가 일반적입니다. 다만 좌석을 최대로 넣는 게 항상 좋은 건 아닙니다. 통로가 좁으면 체류 경험이 나빠지고 회전율이 오히려 떨어집니다. 상권의 회전율 특성에 맞춰 설계합니다.

Q. 인건비 440만 원이면 몇 명인가요?
직원 3명(1인 80만 원)과 매니저 1명(200만 원)입니다. 점주 급여는 별도입니다. 근무 시간과 운영 방식에 따라 구성은 달라집니다.

Q. 손익분기 매출은 얼마인가요?
위 40평 사례 기준으로 고정비 약 720만 원, 공헌이익률 79.4%이므로 월 약 907만 원입니다. 다만 임대료와 인력 구성이 달라지면 이 값도 달라집니다. 매물별로 계산해 드립니다.

Q. 좌석은 최대로 넣는 게 좋지 않나요?
아닙니다. 통로가 좁아지면 체류 경험이 나빠져 재방문이 줄고, 결국 매출이 떨어집니다. 40평이면 40~55석 사이를 권하며, 상권에 따라 2인석·4인석·바 좌석 비중을 다르게 설계합니다.

Q. 매니저 없이 운영할 수 있나요?
40평은 어렵습니다. 오픈·마감, 발주, 스케줄 관리를 점주님이 전부 하시면 실질적으로 매일 종일 근무가 됩니다. 인건비 200만 원은 규모를 키우는 대가로 보시는 게 맞습니다.

Q. 대형 매장도 로열티가 0원인가요?
네. 평수와 무관하게 월 로열티는 계약 기간 전체에 걸쳐 0원입니다. 한시 면제가 아닙니다. 매출 2,900만 원 기준으로 일반적인 로열티 3%를 적용하면 매달 87만 원인데, 이 금액이 그대로 점주님께 남습니다.

Q. 기존 카페를 40평으로 인수하는 경우도 가능한가요?
가능합니다. 기존 구조와 설비를 최대한 활용해 시공비를 줄이며, 평균 2~3주 시공으로 재오픈합니다. 다만 인수 시에는 양도인이 제시하는 매출과 실제 카드 매출 자료를 반드시 대조해 보셔야 합니다.

Q. 비수기에는 어떻게 버티나요?
자금 계획으로 버팁니다. 성수기 수익을 비수기 운영비로 남겨두는 구조를 상담 때 함께 짭니다. 성수기·비수기 2.3배 편차를 전제로 연간 계획을 세우시면 됩니다.

Q. 상권이 40평에 맞는지 어떻게 아나요?
본사가 무료로 8개 축(유동인구·경쟁 강도·임대료·성장성·점포당 매출·주말 매출·SNS 잠재력·컨셉 매칭)을 채점해 보고서로 드립니다. 주말 매출 비중과 차량 접근성을 특히 자세히 봅니다.

전체 질문은 자주 묻는 질문에서 보실 수 있습니다.

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마무리 — 평수는 목표가 아니라 결과입니다

정리하겠습니다.

1. 대형 매장은 비율상 유리합니다. 판매 단가가 높아 원가율이 내려가고, 고정비 레버리지가 작동합니다.
2. 그 레버리지는 양방향입니다. 매출이 계획에 못 미치면 같은 고정비가 그대로 부담이 됩니다.
3. 주말 집객이 강한 상권에서만 제 성능이 나옵니다. 오피스 상권에 대형은 맞지 않습니다.
4. 비수기 자금 계획이 없으면 열지 마십시오. 계절 편차가 2배를 넘습니다.
5. 예상 매출은 산식을 확인하십시오. 좌석 × 회전율 × 객단가입니다.

저희가 이 글에서 54.6%라는 숫자를 공개한 건 자랑하려는 게 아닙니다. 어떤 조건에서 그 숫자가 나왔는지, 무엇이 빠져 있는지까지 같이 봐야 판단이 된다고 생각하기 때문입니다.

평수를 먼저 정해놓고 상담 오시면, 저희가 먼저 상권부터 여쭙니다. 그 순서가 맞습니다.

온라인 상담 신청하기 — 지역만 알려주셔도 됩니다. 상권 분석은 무료이고, 결과가 나쁘면 나쁘다고 말씀드립니다.

브랜드 이야기는 브랜드 스토리에서, 타 프랜차이즈와의 조건 비교는 비교 페이지에서 보실 수 있습니다.

데이터 및 표기 안내
본 글의 손익 자료는 40평형 실제 운영 매장의 2026년 7월 한 달 실적(영업 28일)입니다. 공과금·세금은 매출 대비 3%를 적용한 산정치이며 나머지 항목은 실지출입니다. 카드 수수료·배달 플랫폼 수수료·통신비·보험료·세무 기장료·감가상각은 손익표에 포함되지 않았습니다. 본점 분기 매출은 2025년 카드 결제 거래내역 기준이며 현금 매출은 별도입니다. 전국 카페 통계는 소상공인시장진흥공단 상가(상권)정보(2026년 6월) 기준입니다. 매장별 상권·평수·임대 조건·인력 구성에 따라 결과는 달라질 수 있으며, 본사는 동일한 수익을 보장하지 않습니다. 창업비에 임대 보증금·권리금·부가세는 포함되지 않습니다.