추출 · 레시피
탬핑 압력 몇 kg가 정답인가 — 숫자보다 균일함이 먼저인 이유
에스프레소 탬핑은 15kg이어야 할까요? 압력의 숫자보다 수평과 반복 가능성이 먼저입니다. 압축의 물리적 한계, 분배와의 순서, 탬퍼 지름과 자세, 캘리브레이티드·자동 탬퍼 판단 기준까지 정리했습니다.
커피 지식
브라질 커피 특징 — 세계 생산 1위 국가의 맛은 어떤가
세계 커피의 3분의 1을 만드는 나라, 브라질. 견과·초콜릿 향미와 낮은 산미가 어디서 오는지 산지·고도·가공방식으로 풀고, NY Type과 베비다 등급 읽는 법, 로스팅과 추출 세팅까지 정리했습니다.
창업 가이드
손익표에 잘 안 잡히는 비용들 — 카드수수료·기장료·보험
원재료·인건비·임대료만 적은 손익표는 실제 통장과 맞지 않습니다. 카드수수료, 기장료, 보험료, 소모품, 감가상각까지 넣었을 때 남는 돈이 어떻게 달라지는지 40평 매장 실적으로 확인하고 손익표 양식으로 정리했습니…
창업 가이드
카페 인건비 얼마나 잡아야 하나 — 매출 대비 15%의 근거
카페 인건비를 매출 대비 비율로 보는 이유와, 40평 매장의 15.14% 실적을 기준선으로 읽는 법. 점주 급여를 넣느냐 빼느냐로 숫자가 어떻게 갈리는지, 인건비를 줄이는 잘못된 방법과 옳은 방법까지 정리했습니다.
매장 운영
피크타임 동선 설계 — 주문부터 픽업까지
피크타임에 줄이 길어지는 원인은 대개 커피머신이 아니라 동선입니다. 주문부터 픽업까지 네 구간에서 대기가 생기는 지점, 교차 동선을 없애는 바 레이아웃, 인원별 역할 분담과 피크 전 준비를 정리했습니다.
매장 운영
카페 알바 교육 — 일주일 안에 음료를 맡기려면
신입이 무너지는 지점은 레시피 암기가 아니라 동시 주문의 순서 판단입니다. 1일차부터 7일차까지의 교육 커리큘럼, 레시피 카드와 계량 도구로 사람 간 편차를 없애는 법, 섀도잉에서 독립까지의 승인 조건, 교육 기간…
매장 운영
카페 재고·발주 관리 — 원가율이 새는 지점
레시피로 계산한 원가와 실제 매입액은 왜 다를까요. 로스·폐기·과발주·도난·계량 편차라는 다섯 통로를 짚고 재고 실사 주기, 발주 리드타임과 안전재고, 품목별 관리 기준, 엑셀 한 장 실사 양식까지 정리했습니다.
창업 가이드
카페 손익분기점 계산법 — 하루 몇 잔 팔아야 하나
고정비를 공헌이익률로 나누면 카페 손익분기점이 나옵니다. 실제 40평 매장 손익에 대입해 BEP 매출과 하루 필요 잔수를 계산하고, 객단가와 좌석 회전율, 비수기 방어 방법까지 순서대로 정리했습니다.
창업 가이드
카페 창업 시 주의사항 — 계약 전에 확인할 것들
계약서에 서명하는 날이 카페 창업에서 가장 되돌리기 어려운 순간입니다. 입지부터 자금까지 다섯 단계로 나눠, 계약 전에 반드시 확인해야 할 항목과 계약서에서 자주 놓치는 조항을 표로 정리했습니다.