추출 · 레시피
커피 분쇄도 조절 — 맛이 시거나 쓸 때 무엇을 바꾸나
커피가 시면 더 곱게, 쓰면 더 굵게. 과소추출과 과다추출을 혀로 구분하는 법부터 도구별 권장 분쇄도, 한 칸씩 움직이는 조절 절차, 퍼지와 습도 대응까지 분쇄도 조절의 기준을 정리했습니다.
창업을 검토 중이라면 이 글부터
- 소자본 카페 창업, 블루웨이브 커피에서 시작하는 이유창업비 4,800만원부터, 가맹비·교육비·보증금 0원, 월 로열티 평생 0원. 2025년 본점 실제 카드 매출과 월 손익계
- 카페 창업 상권분석, 계약 전에 반드시 확인할 8가지 지표유동인구 1위가 매출 1위가 아닙니다. 블루웨이브 본사 입지분석팀이 쓰는 8축 채점표와 2026년 실제 상권 분석 보고서
- 40평 카페 창업, 10평과 무엇이 다른가 — 7월 실제 손익 공개큰 매장이 더 남을까요? 40평형 실제 운영 매장의 2026년 7월 손익을 항목 하나까지 공개하고, 10평 모델과 나란히
- 카페 인건비 얼마나 잡아야 하나 — 매출 대비 15%의 근거카페 인건비를 매출 대비 비율로 보는 이유와, 40평 매장의 15.14% 실적을 기준선으로 읽는 법. 점주 급여를 넣느냐
커피 지식
생두 가공방식 3가지 — 워시드·내추럴·허니는 맛이 어떻게 다른가
같은 산지, 같은 품종이라도 가공방식이 다르면 맛이 완전히 달라집니다. 워시드·내추럴·허니 세 방식의 공정과 향미 차이, 그리고 카페 메뉴에 어떤 로트를 올려야 하는지까지 정리했습니다.
창업 가이드
카페 원가율은 몇 %가 적정한가 — 40평 매장 실적으로 보는 기준
카페 원가율의 정확한 계산식과 적정 기준을 정리했습니다. 아메리카노·라떼 한 잔 원가를 항목별로 쪼개 보고, 40평 매장의 실제 7월 손익에서 원재료비가 매출의 14.62%로 나온 구조까지 함께 살펴봅니다.
메뉴 · 트렌드
커피와 디저트 페어링 — 산미와 단맛으로 맞추는 조합
커피와 디저트는 감이 아니라 산미·단맛·쓴맛·바디를 계산해 맞춥니다. 로스팅 단계별 조합표, 치즈케이크·초콜릿·과일 타르트별 원두 선택, 매장에서 세트 메뉴로 옮기는 방법까지 정리했습니다.
매장 운영
카페 위생관리 기본 — 식품위생법이 요구하는 것들
카페 위생은 영업신고·위생교육·보건증에서 시작해 냉장 온도, 소비기한, 제빙기와 머신 청소, 개인 위생으로 이어집니다. 식품위생법이 실제로 요구하는 항목과 매장에서 지킬 수 있는 일일·주간·월간 루틴을 정리했습니다.
장비 · 머신
그라인더가 커피머신보다 중요하다는 말의 근거
머신은 조건을 재현하고 그라인더는 조건을 만듭니다. 분쇄 입도 분포와 미분이 맛을 좌우하는 원리부터 버 종류·교체 주기·잔류량·청소법, 카페 장비 예산 배분 순서까지 정리했습니다.
추출 · 레시피
탬핑 압력 몇 kg가 정답인가 — 숫자보다 균일함이 먼저인 이유
에스프레소 탬핑은 15kg이어야 할까요? 압력의 숫자보다 수평과 반복 가능성이 먼저입니다. 압축의 물리적 한계, 분배와의 순서, 탬퍼 지름과 자세, 캘리브레이티드·자동 탬퍼 판단 기준까지 정리했습니다.
커피 지식
브라질 커피 특징 — 세계 생산 1위 국가의 맛은 어떤가
세계 커피의 3분의 1을 만드는 나라, 브라질. 견과·초콜릿 향미와 낮은 산미가 어디서 오는지 산지·고도·가공방식으로 풀고, NY Type과 베비다 등급 읽는 법, 로스팅과 추출 세팅까지 정리했습니다.
창업 가이드
손익표에 잘 안 잡히는 비용들 — 카드수수료·기장료·보험
원재료·인건비·임대료만 적은 손익표는 실제 통장과 맞지 않습니다. 카드수수료, 기장료, 보험료, 소모품, 감가상각까지 넣었을 때 남는 돈이 어떻게 달라지는지 40평 매장 실적으로 확인하고 손익표 양식으로 정리했습니…