창업 가이드
카페 인건비 얼마나 잡아야 하나 — 매출 대비 15%의 근거
카페 인건비를 매출 대비 비율로 보는 이유와, 40평 매장의 15.14% 실적을 기준선으로 읽는 법. 점주 급여를 넣느냐 빼느냐로 숫자가 어떻게 갈리는지, 인건비를 줄이는 잘못된 방법과 옳은 방법까지 정리했습니다.
매장 운영
피크타임 동선 설계 — 주문부터 픽업까지
피크타임에 줄이 길어지는 원인은 대개 커피머신이 아니라 동선입니다. 주문부터 픽업까지 네 구간에서 대기가 생기는 지점, 교차 동선을 없애는 바 레이아웃, 인원별 역할 분담과 피크 전 준비를 정리했습니다.
매장 운영
카페 알바 교육 — 일주일 안에 음료를 맡기려면
신입이 무너지는 지점은 레시피 암기가 아니라 동시 주문의 순서 판단입니다. 1일차부터 7일차까지의 교육 커리큘럼, 레시피 카드와 계량 도구로 사람 간 편차를 없애는 법, 섀도잉에서 독립까지의 승인 조건, 교육 기간…
매장 운영
카페 재고·발주 관리 — 원가율이 새는 지점
레시피로 계산한 원가와 실제 매입액은 왜 다를까요. 로스·폐기·과발주·도난·계량 편차라는 다섯 통로를 짚고 재고 실사 주기, 발주 리드타임과 안전재고, 품목별 관리 기준, 엑셀 한 장 실사 양식까지 정리했습니다.
창업 가이드
카페 손익분기점 계산법 — 하루 몇 잔 팔아야 하나
고정비를 공헌이익률로 나누면 카페 손익분기점이 나옵니다. 실제 40평 매장 손익에 대입해 BEP 매출과 하루 필요 잔수를 계산하고, 객단가와 좌석 회전율, 비수기 방어 방법까지 순서대로 정리했습니다.
창업 가이드
카페 창업 시 주의사항 — 계약 전에 확인할 것들
계약서에 서명하는 날이 카페 창업에서 가장 되돌리기 어려운 순간입니다. 입지부터 자금까지 다섯 단계로 나눠, 계약 전에 반드시 확인해야 할 항목과 계약서에서 자주 놓치는 조항을 표로 정리했습니다.
메뉴 · 트렌드
논커피 메뉴 — 에이드·티·스무디는 왜 필요한가
커피를 못 마시는 손님 한 명이 팀 전체를 데리고 나갑니다. 에이드·티·블렌디드가 각각 맡는 역할, 여름 피크의 블렌더 병목, 얼음과 폐기까지 넣은 원가 계산, 그리고 논커피 비중의 적정선을 실무 기준으로 정리했습…
메뉴 · 트렌드
디저트 라인업이 객단가에 미치는 영향
디저트는 음료 한 잔짜리 주문을 두 품목 주문으로 바꿔 객단가를 올립니다. 핵심은 디저트 가격이 아니라 부착률입니다. 부착률 계산법과 조달 방식 3가지의 원가·인건비 비교, 쇼케이스 위치, 폐기율 관리 기준을 정리…
메뉴 · 트렌드
시그니처 음료 만드는 법 — 원가와 개성 사이
시그니처는 감각이 아니라 절차와 숫자로 만듭니다. 컨셉부터 네이밍까지 6단계 개발 순서와, 원가가 실제로 무너지는 세 지점(전용 재료 회전율·소분 로스·데코 부자재)을 계산으로 짚었습니다.