추출 · 레시피
에스프레소 추출 기준 — 20초 30ml이 정답인가
20초 30ml은 7g 싱글 바스켓 시대의 결과값일 뿐입니다. 도징량과 추출비로 기준을 다시 세우는 법, 수율 18~22%와 TDS 읽는 법, 원두 경과일과 습도에 따른 보정, 매장에서 매일 같은 맛을 내는 기록…
커피 지식
에티오피아 커피 — 예가체프·시다모·구지는 무엇이 다른가
같은 '에티오피아'인데 왜 맛이 다를까요. 예가체프·시다모·구지·리무·하라의 향미 차이, 워시드와 내추럴이 만드는 격차, 재래종과 ECX·G1/G2 등급, 그리고 카페에서 쓸 때의 로스팅·추출·블렌딩 기준을 정리했…
창업 가이드
카페 창업 비용 얼마나 들까 — 항목별 실제 내역
카페 창업비는 총액이 아니라 구조로 봐야 합니다. 점포 확보비·인테리어·장비·가맹 관련비·운전자금 다섯 블록으로 나눠 금액이 결정되는 원리를 정리하고, 견적서 누락 항목과 회수 기간 계산법까지 짚었습니다.
메뉴 · 트렌드
카페 메뉴 구성의 원칙 — 몇 개가 적정한가
메뉴를 늘리면 선택지가 아니라 냉장고 자리와 폐기가 늘어납니다. 재고·교육·피크 처리량 세 제약으로 적정 메뉴 수를 계산하는 법, 코어·서브·시즌 3층 구조, 신메뉴를 넣을 때 뺄 것을 정하는 원칙, 메뉴 정리 판…
매장 운영
카페 오픈 준비 루틴 — 영업 시작 전 30분에 할 일
카페의 하루 맛은 문 열기 전 30분에 결정됩니다. 전원 투입부터 머신 예열, 그라인더 재세팅, 퍼지샷, 홀·POS 점검까지 오픈 30분 루틴을 시간 순서대로 정리했습니다. 1인 매장 축약판과 계절별 추가 항목도…
장비 · 머신
카페 커피머신 추천 — 평수·객수별 선택 기준 총정리
커피머신은 브랜드가 아니라 조건으로 고릅니다. 피크타임 처리량 계산법부터 평수 구간별 사양, 그룹 수와 보일러 방식, 그라인더 예산 배분, 전기·급배수 조건, 유지비까지 카페 창업 전에 확인해야 할 선택 기준을 순…
추출 · 레시피
커피 추출의 3대 변수 — 분쇄도·물온도·시간으로 맛 잡는 법
커피가 시거나 쓴 이유는 대부분 원두가 아니라 추출에 있습니다. 분쇄도·물온도·시간 세 변수가 맛을 어떻게 바꾸는지, 도구별 기준값과 문제별 조치 순서를 표로 정리했습니다.
커피 지식
커피 원두 나라별 맛 차이 — 산지가 만드는 향미의 지도
에티오피아는 꽃향, 브라질은 초콜릿. 같은 아라비카인데 왜 맛이 다를까요. 고도·품종·가공방식이 만드는 산지별 향미 차이를 8개 나라 비교표로 정리하고, 카페 원두 선택 기준까지 짚었습니다.
창업 가이드
40평 카페 창업, 10평과 무엇이 다른가 — 7월 실제 손익 공개
큰 매장이 더 남을까요? 40평형 실제 운영 매장의 2026년 7월 손익을 항목 하나까지 공개하고, 10평 모델과 나란히 비교합니다. 손익분기 계산법까지.