장비 · 머신
커피머신 그룹헤드 개수 정하기 — 1그룹과 2그룹의 처리량 차이
커피머신 그룹헤드 개수는 매장 평수가 아니라 피크 1시간 잔 수로 정합니다. 1그룹·2그룹·3그룹의 실제 처리량 차이, 그룹 수를 계산하는 4단계 방법, 그라인더·보일러·전기 용량이 함께 따라와야 하는 이유를 정리…
추출 · 레시피
에스프레소 채널링 — 원인 진단과 잡는 순서
에스프레소가 시면서 동시에 쓰고 단맛이 사라진다면 채널링일 가능성이 큽니다. 물길이 뚫리는 원인을 분쇄·도징·분포·탬핑·장비 단계로 나누고, 바텀리스 관찰부터 시작하는 실제 점검 순서를 정리했습니다.
커피 지식
콜롬비아 커피가 '무난하다'는 평을 듣는 이유
콜롬비아 커피는 왜 늘 '밸런스가 좋다'는 평을 받을까요. 아라비카 단일 재배와 워시드 가공, 국가 단위 품질 관리가 만든 균형감의 배경부터 수프레모 등급의 진짜 의미, 산지별 성격, 로스팅과 추출 기준값까지 정리…
창업 가이드
카페 업종변경 — 음식점에서 카페로, 카페에서 브랜드 전환으로
카페 업종변경은 두 갈래입니다. 음식점을 카페로 바꾸는 길은 영업 종류와 인허가, 전기와 배관이 실제로 바뀝니다. 기존 카페를 브랜드 전환하는 길은 설비 대부분이 남고 간판과 운영이 바뀝니다. 두 경로를 대조표로…
매장 운영
카페 마감 체크리스트 — 다음 날 맛을 지키는 정리 35가지
카페 마감은 청소가 아니라 다음 날의 품질 관리입니다. 커피머신·그라인더·스팀완드부터 냉장·제빙·홀·화장실·정산·문단속까지, 마감 순서와 기준을 35개 항목 체크리스트로 정리했습니다.
장비 · 머신
반자동·전자동·수동 머신 — 카페에는 무엇이 맞나
추출의 어느 단계까지 기계가 맡느냐가 세 방식을 가릅니다. 처리량과 인력 숙련도, 바리스타 편차가 생기는 지점, 자동 도징 그라인더를 묶은 하이브리드 구성, 청소와 A/S 부담까지 방식별 구조를 기준으로 정리했습니…
추출 · 레시피
에스프레소 추출 기준 — 20초 30ml이 정답인가
20초 30ml은 7g 싱글 바스켓 시대의 결과값일 뿐입니다. 도징량과 추출비로 기준을 다시 세우는 법, 수율 18~22%와 TDS 읽는 법, 원두 경과일과 습도에 따른 보정, 매장에서 매일 같은 맛을 내는 기록…
커피 지식
에티오피아 커피 — 예가체프·시다모·구지는 무엇이 다른가
같은 '에티오피아'인데 왜 맛이 다를까요. 예가체프·시다모·구지·리무·하라의 향미 차이, 워시드와 내추럴이 만드는 격차, 재래종과 ECX·G1/G2 등급, 그리고 카페에서 쓸 때의 로스팅·추출·블렌딩 기준을 정리했…
창업 가이드
카페 창업 비용 얼마나 들까 — 항목별 실제 내역
카페 창업비는 총액이 아니라 구조로 봐야 합니다. 점포 확보비·인테리어·장비·가맹 관련비·운전자금 다섯 블록으로 나눠 금액이 결정되는 원리를 정리하고, 견적서 누락 항목과 회수 기간 계산법까지 짚었습니다.